研究操纵代谢组学、组学、GC-O-MS、电子鼻和电子舌等手艺，检测正在加工过程中的海南大叶种红茶化学风味特征和喷鼻气特征的构成。研究发觉，海南大叶种鲜叶中有较为丰硕的咖啡碱和氨基酸成分；正在加工过程中构成并富集了苯甲醛，大马酮，芳樟醇和甲基水杨酸，使大叶种红茶具备浓重花果喷鼻和甜喷鼻。同时，加工过程中的逛离氨基酸的堆集和总儿茶素、黄酮醇苷的削减，内含物的彼此协同感化构成了海南大叶种红茶醇厚鲜爽的味道特征，使得其具备抗氧化能力。对海南大叶种红茶加工和财产成长具有主要的指点意义。

　　福建农林大学安溪茶学院（数字经济学院）教师胡雲飞为第一做者，园艺学院吴亮宇副传授为通信做者，安溪茶学院（数字经济学院）张玥副传授、园艺学院林金科传授参取本团队的研究。该工做获得海南省五指山市生态科技特派员项目（CZ2020068）、海南省科技特派员专项资金（ZDYF2024KJTPY021）的支撑。

　　海南大叶种 (Camellia sinensis var。 assamica cv。 Hainan Dayezhong) 为海南茶区次要栽培品种之一，1985年通过国度农做物品种核定委员会核定为优秀茶树品种之一。海南大叶种茶树正在海南岛分布普遍，具有顺应性强、抗逆性强、目前，海南大叶种红茶正在加工过程中风味物质及挥发性成分动态变化的构成机制尚不清晰，对其抗氧化特征的研究较少，了海南大叶种红茶的出产及资本开辟操纵。