近年来，包罗中国正在内的多个国度掀起细胞培育食物的风潮，从肉类、海鲜到乳成品，手艺使用不竭扩展。现在，一家草创公司Food Brewer正正在尝试室内改革可可和咖啡的出产体例。他们设想了一个食物、然而，这种新型食物会带来哪些伦理、文化和影响？尝试室培育的巧克力尝起来若何？味道很好-出奇的好。最后，它正在牙齿间略显韧性，随后恰如其分地碎成小块。正在舌尖上，它出典范的愉悦喷鼻气，甜味取苦味协调交错。这种感官体验可能让人联想到保守巧克力制制工坊的场景。然而，我们现实上身处的是草创公司Food Brewer的试点出产，一个无菌、无色、无尘的。工做台上摆放着科学研究的东西：移液管、试管、钳子、刮刀、温度计和秤。尝试室里，身着白色尝试服的人员忙碌于生物学取细胞工程的最前沿。“我们从可可豆中提取细胞，”生物手艺专家及项目担任人诺埃米·魏斯(Noemi Weiss)注释道，起头再生并构成一种名为愈伤组织的修复布局。两周后，通过显微阐发和人工智能的帮帮，我们选择适合的细胞。随后，这些细胞被放入含有糖分、维生素、矿物质等的养分液生物反映器中。”这一过程持续数周，正在此期间生物培育物不竭发展，曲至送来初次收成。“下一步是干燥，如许我们就能够获得可可粉，”魏斯继续说道，“颠末烘焙后，这些粉末便能够制成巧克力。”(拜见科研《Horizons》的图解)。按照如许的描述，似乎这个过程很简单，但其实背后是Food Brewer研究人员两年的勤奋。该公司成立于2021年，位于苏黎世湖畔的霍尔根(Horgen)，努力于完全改变可可和咖啡的出产体例。“我一起头就被细胞培育的设法深深吸引，”公司首席施行官兼结合创始人克里斯蒂安·绍布(Christian Schaub)说，“这种出产体例有可能可可和咖啡种植，使其愈加环保，并对人类愈加公允。”工业化农业出产导致土壤退化、水源污染以及对生态系统的。天气变化伴跟着气温上升和日益屡次的极端气候，使食物出产面对更多挑和。因为这些要素的配合感化，近年来全球最大可可出产地域西非的可可豆产量显著下降。2024年，巧克力价钱飙升。这种环境却对Food Brewer公司有益。“比来有很多出产商取我们联系，”绍布说道。“他们对这项手艺很感乐趣，由于它不受气候情况或害虫的影响，而这些要素可能会影响农做物的质量和产量。”Food Brewer于2022年起头测试，其时只要几名员工。短短两年后，该草创公司现已具有约20名来自世界各地的员工。2024年2月，公司正在首轮融资中筹集了跨越500万瑞郎(约4005万人平易近币)。合做伙伴包罗领先的巧克力制制商之一Max Felchlin股份公司，据Food Brewer引见，该公司将此手艺视为多样化和确保供应不变的一种机遇。Food Brewer的结合创始人暗示：“到2026年，我们打算取合做伙伴一路将细胞培育巧克力推向市场。来岁上半年，我们将向美国食物药品监视办理局(FDA)提交申请，估计2026年获得核准。”正在霍尔根的Food Brewer出产设备中，声音正在墙壁间回荡。不久后，这里将安拆数十个不锈钢罐，雷同啤酒出产中利用的罐体。方针是到2035年每年出产数万吨可可。绍布注释说：“当地出产的零公里可可可以或许满脚像费列罗榛果巧克力(Ferrero Rocher)如许的大型巧克力制制商20%的需求。我们的可可粉将不再是小众产物，而会成为食物工业的环节成分。”可可出产面对压力。保守种植体例次要集中正在加纳、科特迪瓦和厄瓜多尔等国，但稠密的地盘利用、农药和沉金属污染、生物多样性以及天气变化使得这种体例面对庞大挑和。苏黎世使用科学大学(ZHAW)的传授蒂洛·胡恩(Tilo Hühn)，取雷吉娜·艾布尔(Regine Eibl)和迪特尔·艾布尔(Dieter Eibl)配合发了然尝试室培育巧克力(中)。他暗示：“到2050年，全球生齿将达到100亿。若是继续像今天如许出产食物，将不成持续。细胞出产供给了一种替代方案。”细胞培育肉：包罗牛肉、猪肉和鸡肉等。南京农业大学、江南大学和中国肉类研究核心等机构正在这方面取得了显著进展。细胞培育鱼肉：例如大黄鱼和三文鱼。青岛海洋食物健康立异研究院和中国海洋大学等单元正在这方面也有初步。这位科学家还指出了这一手艺的劣势：“将地盘还给天然、恢复活态系统并创制生物多样性空间是最令人兴奋的机遇之一。”对于工业来说，这是一个金矿，但同时也意味着农业的逐渐。那么，将来谁来决定什么才是天然？Thomas Kern / Swissinfo。ch胡恩是一位正在大天然怀抱中长大的农人之子，他满怀热情地谈到“银色”，即正在尝试室中利用不锈钢罐进行出产。他认为：“新手艺，例如通过微生物将二氧化碳为卵白质的‘代谢合成’，可能会成为处理全球食物挑和的转机点，特别是正在戈壁或城市这些保守出产体例较为坚苦的处所。”这些立异处理方案虽然潜力庞大，但正在实现全球规模化使用之前仍面对沉沉妨碍。此中一个次要挑和是欧洲和美国对新型食物的漫长审批过程。胡恩传授提示道：“还有一个风险是食物出产最终可能控制正在少数大型公司手中，加剧全球不服等，并正在欠发财地域带来食物平安的新现患。”消费者采办尝试室培育食物是另一个挑和，大概是最大的一个挑和。戈特利布·杜特维勒研究所(Gottlieb Duttweiler Institute)的一项查询拜访显示：“正在，很多立异食物的接管度很是低，”食物取消费专家克里斯蒂娜·谢弗(Christine Schäfer)说道。她指出，这些查询拜访有一个固有的局限性：“我们是正在让人们对他们从未测验考试过的产物颁发看法，由于这些产物尚未上市。”谢弗认为，成功的环节正在于口胃。“消费者必需认为这些产物至多取他们习惯的产物一样好，以至更好。”可持续性的论点只要正在消费者被新产物的口胃打动后才会起感化。“尝试室培育的巧克力不只能够让人享受，还强人类取地球，”她总结道。然而，正如戈特利布·杜特维勒研究所的最新研究显示，这还不敷。新产物还必需卑沉本地饮食文化，并正在保守取立异之间找到均衡。对于巧克力来说，实现这一方针该当并不坚苦，Food Brewer对此决心十脚。公司结合创始人暗示：“我能够想象一个世界，正在那里，尝试室培育的巧克力将成为质量、可持续性取前进的代名词，秉承巧克力大师的最佳保守。”新型食物是指正在某个国度尚未被普遍消费的食物，需通过授权以确保其平安性。这类食物分为两类：一是保守食物，这些食物对和欧盟而言是新鲜的，但正在其他地域已被普遍食用(例如奇亚籽)，因为其消费汗青长久，审批流程相对简化。二是立异食物，即通过新工艺和手艺研发的产物，如虫豸卵白和培育肉。这类食物因为缺乏持久平安性研究，审批流程更为复杂。正在尝试室中创制食物激发了关于将来食物出产的伦理问题。这对农村社区、农做物及人取天然的关系意味着什么？一方面，“食物出产的去地区化”可能带来诸多好处，例如减轻生态系统的压力、供给生态恢复的机遇以及推进生物多样性的。另一方面，这可能农人特别是正在以农业为次要生计来历的成长中国度荒疏地盘。为了实现更公允的将来，需制定律例以确保新手艺的好处可以或许被分享，并让所有人都能获得这些手艺带来的益处。