方才抵达欧洲的番茄，并不是当做食材，而是做为一种八怪七喇的抚玩动物。其时欧洲人都正在传播番茄是“的果实”，有剧毒，还给它起了一个“狼桃”的称号。这其实也不克不及完全怪其时的欧洲人，由于番茄是茄科动物，除了成熟的果实之外，植株的其他部位包罗尚未成熟的绿色番茄，都富含生物碱，误食的话确实有。并且正在欧洲，颠茄、曼陀罗、天仙子等茄科动物都是其时出名的毒药，番茄看起来取它们确实有几分类似。

　　不外科学家们并没有放弃对番茄资本的开辟。多亏了昔时的阿兹克特人，他们培育的良多陈旧的番茄品种现在再一次被注沉。由于有人纪念小时候吃的番茄，所以现在也有人起头从头种植那些看起来不太红的品种了。不止如斯，正在市场上我们还能买到粉色、、黑色、绿色以至彩色条纹状的番茄。

　　番茄的坎坷履历还远不止于此，相传西班牙殖平易近者正在攻入墨西哥阿兹克特人的碉堡时，本地人就会向西班牙人扔一种红色的果实，一旦打到身上就会爆裂，流出黏糊糊的浆液。此日然就是番茄了，而英文“tomato”这个词也恰是来历于阿兹克特语。

　　番茄最后发展正在美洲，最早种植和食用番茄的人类是位于中南美洲的阿兹克特人。大约正在公元前500年，他们就起头驯化番茄了。野蛮人茄果实很是小，分量仅1~2克，这种番茄被称为醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）。取它比拟，圣女果都能够称为“大个”了。

　　次要缘由是现正在的番茄变得更红了，而苍白的颜色恰好影响了喷鼻味成分的堆集。不只如斯，过去的良多番茄品种吃起来会有沙沙的口感，可是如许的番茄不耐储存，所以慢慢地就消逝了。卖相好、耐储存、发展期较短的番茄品种逐步成为市场上的支流。

　　虽然美国的给出了本人的尺度，但其实正在糊口中对于番茄是生果仍是蔬菜的辩论一曲都没有停歇。特别是番茄家族中还有一类玲珑小巧的品种：它们只要樱桃般大小，这种小番茄就是樱桃番茄，也叫圣女果。我们日常平凡正在市场里，一般都是正在生果的货架上见到它，食用它也是间接往嘴里吞。那么它和通俗的番茄事实是什么关系呢？它也是蔬菜吗？

　　据一些史料记录，17世纪的一位法国画家成了欧洲第一个平安食用番茄的人。正在品尝这种奇异果实之前，他以至写好了，以备意外，仅仅是为了体验一下番茄的味道。但实正让番茄成为公共食材的，则是正在1692年意大利那不勒斯的一本菜谱里，明白记录了番茄能够食用。而那道“菜”相信大师也并不目生，就是披萨饼。至此之后，意大利面、罗宋汤、番茄炒蛋、西红柿拌白糖……番茄这才用本人甜美多汁的口感降服了一个又一个平易近族和国度。

　　最终法院给出了本人的裁定：按照番茄的用处和绝大大都人对它的见地，番茄被定义为蔬菜。这一个被称为“尼克斯诉赫登案”的审讯成果影响深远，曲到今天它照旧是美国进出口农产物报税的根据。

　　区分绿色品种和未成熟番茄的方式很简单：悄悄捏一下果皮能否柔嫩，或者闻一下果实能否有喷鼻味，未成熟的番茄不只硬邦邦的，再不济，就先尝一小口，龙葵碱的苦味会“麻”舌头，一尝就能晓得能否成熟了。

　　那么樱桃番茄事实和通俗番茄是什么关系呢？这个问题就稍微有点复杂了，这要从番茄的“出身”起头说起了。

　　1893年，美国最高法院审理了一场奇异又影响深远的案件。说它奇异，是由于这个案件的配角既不是什么的悍贼，也不是什么污名昭著的悍匪，而是一种糊口中常见的食材——番茄；而说它影响深远，是由于美国最高法院最终以立法的体例，去处理了一个时常会被会商的话题：番茄事实是蔬菜仍是生果？

　　商人们搬出来了《韦伯斯特字典》，由于正在英文中“fruit”这个单词既暗示动物的果实，也暗示能够食用的生果。而我们吃的番茄恰是动物的果实，所以被告认为番茄该当被标识表记标帜为生果；而被告则邀请了农业专家做为证人，用豌豆、茄子和辣椒做为例子，以证明蔬菜也能够是动物的果实。

　　正在长久的种植过程中，醋栗番茄逐步呈现了一些块头比力大的突变种，这就是最后的樱桃番茄了。后来，当探险家把番茄带到欧洲之后，才又逐步驯化出了个别更大的番茄，也就是我们今天见到的通俗番茄（Solanum lycopersicum）。所以樱桃番茄并不是这些年才呈现的新品种，反而是番茄家族中的“老字号”。

　　当然，这个过程也并不是一帆风顺的，正在很长的一段时间里，被驯化的番茄和野生的番茄仍是会稠浊正在一路，一些曾经驯化的番茄品种很可能又回归野外，正在天然发展了良多年之后又被人类从头找到，进行了二次驯化。所以我们也能够想象，阿兹克特人吃到的樱桃番茄，和我们今天吃到的味道必定有较着的不同。

　　能够看出，番茄的风行是取贸易牢牢绑定正在一路的。当然，这也给今天的我们形成了一些烦末路：不晓得大师有没有雷同的体味，就是仿佛今天吃到的番茄没有小时候好吃了。这是由于我们现正在的糊口好了，口胃也变得更刁钻了吗？

　　谜底还线年《科学》登载了一篇关于番茄的论文，中美两国的科学家研究了近400多个番茄品种，并取产国的本土番茄进行了对比，最终发觉13种取喷鼻味相关的挥发性成分，正在现正在的杂交品种中都显著降低了，申明这种现象实不是“童年滤镜”，而是现正在的番茄确实没有过去的品种好吃了。

　　番茄取人类相遇了三千年，但这并不是起点而只是起点。宇航员以至曾经把番茄苗都带上了太空，就是想看看这种奇异的动物能否能带给人类更多的欣喜。那么对于这种酸酸甜甜，味道鲜美的食材最好的卑沉是什么？当然就是大口大口把番茄都吃掉啦！

　　案件本身其实也并不复杂：昔时美国通过了新的关税轨制，对于进口的蔬菜征收高额的关税，而生果则是免税。因而有几个做进出口商业的商人就以“生果”的表面为番茄报税，可是纽约港的收税员则番茄是“蔬菜”，就如许讼事一曲打到了最高法院。

　　这里要提示大师，绿色品种的番茄和未成熟的绿番茄大师必然要留意分辨。“绿宝石”或“绿龙珠”等绿色品种的番茄，成熟当前的果实就是绿色的，能够安心食用；但没有成熟的绿番茄体内含有大量的龙葵碱，吃完容易有恶心、、腹痛等症状，这就是中毒了，所以万万别吃未成熟的番茄。

　　恰是因为番茄备受好评，所以番茄的品种也越来越丰硕。不只个头大的通俗番茄有了良多新品种，农业学家们也不竭个头小的樱桃番茄。我们今天正在市场上买到的圣女果，是正在20世纪70年代由以色列的科学家正在陈旧的樱桃番茄根本上，不竭选育构成的新品种。因为味道甜美、保质期长、便于贸易包拆，以至很适合无土栽培，所以这个品种一经问世，就遭到了全世界各地的欢送。